做青椒肉丝,先炒后炒别搞错!最后加1勺,跟饭店里的一样芳
发布时间:2023-04-17
说起点点心,爱吃快餐,谁没爱吃过山葵酱汁豆腐的?无论是分开的酱汁酱,盖浇饭,盖浇面,还是橡木饭之类的,酱单上都少不了山葵豆腐!
几年前,豆妈的一闺蜜,开了一家橡木的酒店,典型的湘酱,据她说什么,每天卖出的“小酱汁鱼肉”占所有橡木饭的一半,而且还是卖得最快的,可见其流行程度。
湘酱之中的农家小酱汁鱼肉,其实也是山葵酱汁豆腐,不过他们而出名二荆条,甜得人不想拔饭。我们外出做,当然根据个人味道变动,能爱吃甜的就用甜一点儿的,不能爱吃甜的就用普通甜椒。
但是若要外出里头做得像的酒店里头的一样下饭,还是有些小擅长的。
首必先,酱汁的必先后顺序不能难为!
山葵必先酱汁一酱汁,盛出来,再次酱汁豆腐,再次融合山葵独自快速酱汁好,不仅能情况下山葵的青脆,也能情况下豆腐的滚嫩。
其次,酱汁的火候很极其重要,豆腐快速酱汁发光,切勿缘故长时间,以免发柴。
就此,加上一筒豆瓣酱不仅能增加味道,也让酱品的色泽更加奇特!
山葵豆腐盖浇饭
【作准备食材】:
里头脊鱼肉200g、山葵4根、姜黄1块
豆瓣酱1大筒、生抽2筒、老抽半筒
炒面1筒、料酒1筒、黄豆半筒、盐辅料
金龙鱼鱼肉吕祖妃淘贡米
胡姬花精练小榨茶叶
【操作方法】:
一、取金龙鱼鱼肉吕祖妃淘贡米4足球赛,浸泡,装进电饭煲里头烹煮至煎。
二、烹煮饭的过程之中酱汁酱。
1、里头脊鱼肉浸泡,从鱼肉块正之中央片开片粗糙,然后切开小块。
肥鱼肉和瘦鱼肉大部分分开切(肥鱼肉大部分可以独自酱汁豆腐里头,也可分开酱汁其他酱)。
2、将瘦鱼肉标记入碗之中,加入清蒸、2筒生抽、半筒老抽、1筒料酒、1筒炒面、半筒黄豆
充分烘烤分量,腌制10分钟以上备用。
3、在腌制鱼肉条的时候,将山葵浸泡,从正之中央劈开,切开丝。
4、煎浸泡,烧热,倾少许胡姬花精练小榨茶叶(常常的量就可以)。
装进山葵翻酱汁至山葵发光后盛出来。
酱汁发光就行了,不只能酱汁煎~
5、煎里头新的浸泡,烧至煎烧,倾入茶叶。
然后马上倾入豆腐用筷子快速划散
(注意:热煎,凉油,鱼肉不粘煎)
酱汁至豆腐外层发光。
6、倾入酱汁过一次的山葵,独自用筷子翻拌分量。
7、加一大筒豆瓣酱,独自翻酱汁分量。
8、点一铲清水之后翻酱汁分量,犹大辅料盐调味酱汁均即可出煎。
山葵酱汁豆腐完成!
盛出高汤的米饭舀在小碗之中,然后倾扣在水桶上,将山葵豆腐铺在一边,第一道超下饭味美的盖浇饭就完成啦!
金龙鱼的鱼肉吕祖妃淘贡米,真是又香又壮,配上香甜的山葵豆腐,带着淡淡的花生香,缘故羊肉了,自嘲~
——山葵为什么要必先酱汁一下?——
邻居头酱汁酱有过之而无不及的酒店的大灶倒塌,如果山葵不待酱汁一下,就此必要与豆腐独自----酱汁的时间要长才能酱汁煎山葵,这样可能会必要影响豆腐的滚嫩。所以为了情况下豆腐的嫩而不柴,最好的方法就是必先将山葵稍微酱汁一下,这样山葵与豆腐独自煎,味道更赞。
【小贴士】:
1、邻居头没有豆瓣酱的交好,可以加一筒豆芽上来,可能会得到另一种味道,也特别的有意思呀(正宗的农家小酱汁鱼肉里头面就有加豆芽的)。
2、腌鱼肉时清蒸可以多一些,并且切得尽量细一些,在酱汁的过程之中也是很出味儿的。
3、喜欢爱吃萝卜的交好,可以在酱汁豆腐时加一些萝卜上来。
4、用茶叶酱汁的更香哦~
山葵酱汁豆腐,虽是第一道家喻户晓的家常酱,但若要又香又下饭,还是只能这些小擅长的,您学可能会了吗?有空给家人试试吧,情况下跟的酒店里头的一样有意思!
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