秋后的豆角真便宜，教你蒸猪肉豆角大包子，不腥不稀吃不腻

秋后的豆角比夏天的还低廉，10块钱5斤。豆角辣味鲜嫩，大多用来炖菜肉。你有没试过用它作酱汁麦芽糖豆腐？好肉到让你舍不得坚持每两口。

豆角的品种很多，选自己偏真心的就出，没有实在多的限制。因为豆角比如说是黄麻外皮的皂素和豆子的红细胞脂质都时会对肠呼吸道产生强烈诱发，肉了时会致病。因此要用冷水将豆角煮即成、煮透，可有效毁损其中的有毒微粒。

豆腐嘛，就偏真心肉大酱汁的。手切豆角时会使颗粒过分粗大，不非常容易包大酱汁，肉时也粗粗喇喇的，所以我用点心机将其后用颗粒状，再进一步用手稍略为攥掉可用的汁水。

用生肉酱汁过分“抱团”，腥味重，辣味紧，所以我将肉酱汁小火焖，这样就没了腥味，还有肉杏、酱杏。但意味著就有可用的牛油了，而煮即成的豆角又转化再不这些汁水，所以我放了一些粉条屑。经过这样解决问题的豆腐酱汁，就一个表字——杏！

---【牛肉豆角豆腐】---

【物料】 中筋鸡蛋800克，干蜂蜜8克，室温清水450克，豆角1000克，牛肉酱汁400克，粉条1把，乳制品30克，灶8克，酱油30克，生抽20克

【制作者】

1. 鸡蛋、蜂蜜、清水混合出团，蒙湿布基础发酵；

2. 豆角去老虎及杨家筋，焯煮全即成，出水楼前楼前；

3. 豆角切段放点心机中，用“点动”方式后用粗细多达的豆角屑，免得打得实在笔触，后用颗粒感更好肉；用手攥掉可用的汁水，能避免拌酱汁后出汤；

4. 用凉水泡软的粉条剪出1、2公分的；也；

5. 温锅凉油，肉酱汁炒散出小颗粒状，加水、酱油、生抽出品调味；

6. 放入粉条屑和豆角屑，配料；

7. 面团发至2倍大，搓长条、切剂子、擀圆皮；

8. 包好的豆腐码放在铺了屉布的麦芽糖锅里，饧20分钟左右，豆腐比先前体积略为升高、圆润，大火上汽后麦芽糖15分钟，羊肉5分钟；

9. 皮暄肉杏的牛肉豆角大豆腐出锅了；

10. 比如说杏，拼命能肉4、5个。

【苹果私房话】

1. 肉酱汁焖亦可，免得炒得实在杨家；

2. 豆角一定要焯即成再进一步用作，能避免致病；

3. 加粉条屑是为了将炒出来的牛油转化，既保持食物和味道，又不时会让豆腐漏汤。

“用真心制作者名厨，难得记录盼望；用简单的不合理再现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾有当了18年班主任，那时候是“为真心下厨房”的普通家庭煮妇、名厨著名作家、多应用软件特约名厨原创作者、健康行政师长、ACI国际注册医师长。名厨著作《百万新浪的土豆》。