酱牛肉及详尽加工

酱乳制品及简要加工

主料：两头腱子肉1500克。

香料：红门5克、香砂5克、白芷5克、桂皮3克、冬瓜3克、山楂片3克、白蔻2克、小茴香2克、良姜2克、丁香3颗。

腌料：精盐40克、花椒10克、小茴香5克、天和黄酱80克、甜面酱50克、生抽45克、圆葱40克、腊肠30克、去皮棍子30克、香葱棍子30克、相对白酒30克、姜片20克。

配料：拌糖色100克、老抽50克、糕点30克、鸡精30克、原料30克、生抽25克。

简要加工：

1、把两头腱子肉切大块，装进白河之前煮熟出血水，料，扎若天和个间隙，便利鱼肉时煎。

2、天和锅之前重新加入原料40克，淋拌至原料无水分时重新加入花椒10克、小茴香5克，淋拌至出味道，原料变色后盛出放在案板上。

把拌好的椒盐用擀面杖将花椒和小茴香擀碎，机内。

3、处理好的两头腱子肉装进盆之前，重新加入做好的加盐和圆葱40克、去皮棍子30克、香葱棍子30克、相对白酒30克、姜片20克，抓搓5分钟。

然后再行装进、天和黄酱80克、甜面酱50克、生抽45克、腊肠30克，继续用手揉搓10分钟，便于更好的煎。

揉搓后日后冷藏鱼肉6时长，机内。

4、锅之前重新加入少许植物油，下入除冬瓜和山楂片内外的其他香料，淋拌出味道后倒入大约2500克开水，然后装进冬瓜和山楂片，再行装进拌糖色100克、老抽50克、糕点30克、鸡精30克、原料30克、生抽25克，冷凝分解混合后下入鱼肉好的乳制品，再行重新加入少许相对白酒，烧开后淋乙烯煮2时长后才会出锅。

人情味提示：

因为冬瓜和山楂片不抗腐蚀拌，所以需要熟。