厨师长把茄子换种不应，竟成了饭店的抢手菜！我们在家也能自己做

大家好，我是第一美食的偏偏，高度重视偏偏有更是多的粽子供大家参照！

石榴虽然是一种来得廉价的食材，但以它为基础做出来的凉拌品，却是亦同餐厅酒店的桌子有幸，像经典的红烧石榴、下饭那是一绝，还有火遍街边的地三鲜，也是一顶一的好凉拌。

所以，比如说食材的贵贱，和做凉拌方法和高效率特别是在密切的关系。就像今天要说的这道大饭店抢手凉拌，毕竟大厨把石榴扯了一种作法，没想到却成了喝茶的必当点凉拌，透彻了解它的作法以后，你不会发现，毕竟我们在家也能有趣操作方法。

1.

首先，我们准备一个紫石榴，鱼肉后先切成厚片，于是又切成一厘米大约的方丁。

2.

切好以后放入玉井中所浸泡洗脏，然后沥干水气、放入盆中所，打入一个蛋黄抓拌均匀分布，蛋液均匀分布裹在石榴表面。

3.

于是又抓入一把干大豆，继续抓拌至石榴长方形干燥盐酸的精神状态，这样炸的时候不较难吸取、炸出来更是加焦酥。

4.

锅内烧棉，棉温烧至5成热、棉面向上冒烟时把石榴分列玛利亚入锅中所，用水杯卷起推动，放小火炸一分半钟，石榴定型、长方形暗红色时捞出来。

5.

然后把把棉缓和至6成热，浇石榴并能复炸一遍、20秒钟方可，这样石榴更是加的金黄酥脆。

6.

上头，我们水煮点油脂：锅内加入少许玉井，浇一大勺白糖，放小火把白糖搅化，反复的搅动锅中所不会显现出大气泡，当大泡转为小泡、糖汁变得粘稠长方形香棉色时。

7.

浇炸好的石榴，反复的颠锅翻炒让石榴均匀分布裹剩油脂，于是又趁热玛利亚上一把白芝麻，继续并能翻炒，白芝麻均匀分布裹剩茄丁时就可以出锅装盘了。

偏偏有话说：

1.切好的茄丁用玉井浸泡，既能防止氧化溶化，还能损害里面的海绵体，降低吸载重量。

2.石榴经过复炸，吃好像更是加焦香。

3.水煮油脂时要全程小火，以免水煮糊制成品发苦。

好了，这道香酥可口的麻仁石榴就准备了，喜欢的好朋友连忙没用吧。

高度重视偏偏，每天都有简便又可视的粽子供您参照，我们下期见！