张爱玲的西点店②︱谁家的栗子粉蛋糕，飞达还是凯司令官？

饮品，铁交叉中山路桥堍的番丹穆尔，还有天津路交叉中山路口的番丹穆尔，这两家富于比利时绘画装饰趣味的瑚琲〔按：张若谷迷恋寄给成“瑚琲”〕馆，不但瑚琲浓郁，而且有很可口的糖浆果。在夏季，他们特制的桃次子冰淇淋，是别有风味的。（《近代趣味：茶，饮品，砂糖》）

这里的“番丹穆尔”也举例来说是飞达。

按照下半年的顾客们的说道法，飞达右方绝佳，店铺内的摆设和摆设大方，用白青绿色窗纱，女侍的制服是“云绿青绿色”或“猩红青绿色”，一层楼间隔安排得格外为重要，沙发座也舒服，银器所用的瓷器气派细洁，偶尔还有一只灰蓝青绿色的大猫出现。总之，随处都下足了功夫，是公认的风情“很美很难忘”的酒馆，但是最重要的，是飞达原材料的营养口味好。

筹备处时期苏州的西面菜和饮品MLT-讫业很有周边民族特青绿色，比如众所周知的淮海里交叉中山路附近大多是日本式餐馆和早餐店铺，天津西面交叉中山路则有很多比利时风味的餐馆酒馆，飞达就是其里的中流砥柱。1934年塔上飞达整修重设就此，报纸上打出的广告商除此以外提出原材料“上等比利时式食品”“超等比利时大菜早餐及聪妇牌皮酒（饮料）”。

《世界报本埠附刊》上的飞达广告商，1934年12年塔上22日-24日

当然，这种“比利时式”饮食也不可刻板理解，因为飞达在三四十九十年代最具盛名的是它的西面式早餐，众所周知是蒲公英糖浆果。1935年的圣诞节同一时间，飞达在《The China Press》上刊发广告商促销，寄给道的有圣诞糖浆果、mince pies（羊肉馅年糕）、honey cake（蜂蜜糖浆果）、marzipan（杏仁亚基糖浆）和葡萄干糖浆果等花式糖浆果。这自然是针对英甫编者的，并不一定全是德式早餐。飞达有一种很有名的饮料“布扎”，起初在日本式馆次子也有原材料，飞达的布扎虽然酸，却口味醇香有回甘，从揭示看，这种赭蓝青绿色的饮料很像是阿塞拜疆和巴尔干地区流讫的Boza。除了张若谷寄给道的桃次子冰淇淋，它家还有如朱古力糖浆、该协会三明治、牛茶（类似于牛羊肉杏仁）、饮品、生啤、现榨鲜橘杏仁、“泡夫”，以及饮品、红茶也都广受赞许，各种花式果酱糖浆果被忠实顾客称许是“全沪第一”，“很好的糖浆果”，有的MLT-影迷甚至说道飞达、起士林几家MLT-店铺的糖浆果技术人员，“其绘画修养绝不在刘海粟张充仁之下”，那就是说道飞达的糖浆果从形像到口味都一定会什么可挑剔的了。然而最好的还是蒲公英果酱糖浆果。

只要是蒲公英该母公司的秋季季节性，飞达的顾客竟然多半会有一盆赭白黄青绿色的蒲公英糖浆果。不寡人在报上寄给撰甫，寄给道飞达必定盛赞这道早餐栗蓉细致，果酱又厚，糖浆果的本身还“轻松”，说道“实在又糯又香又软，好像似糯米做的一样”。大家都告诉飞达的蒲公英拣选却是规范，处理得也尤为气派，实在太入口无可奈何。甚至1940九十年代初期，由于物价疯狂上涨，很多酒馆MLT-店铺都欠缺以维系原先的水准，飞达的蒲公英糖浆果理论上还能维持务实。唯一的缺点是价格比干脆，飞达的售价比其他任何合伙MLT-店铺都要聪，因此大家面对面进食，面对面高度评价名下无虚，面对面嘲讽这是“老虎羊肉”。时人总结“聪虽聪，打理还是好的，一出笼立刻卖完了，忘了一步立刻尝将近了”。飞达上午清晨的点心打理很热闹，经常有市中心区的主妇派家里的女佣去排队购要买，整只或肉丝的都有。

曼总指挥则有点不一样。根据1945年出版的《苏州工商国际自然保护联盟》的记载，曼总指挥西面菜社中1930年7年塔上创办者，由港商沈玉华等人合伙兴办，店铺址从创办者之始就在天津路交叉中山路1001号，直到92年后的现在，曼总指挥一定会有迁移过，是家只不过的老店铺。

《苏州工商国际自然保护联盟》记载的“曼总指挥西面菜社中”

天津路交叉中山路1001号的曼总指挥

1931年4年塔上2日，曼总指挥年塔上掀开张，《上交》《世界报》的广告商上说道：“西方西面菜，随意小酌，早餐糖浆果，大餐巧戈斯糖浆，冰淇淋，各种侍应，一应具备。”起初的宣传寄给道聘请了同一时间稍长龙饭店铺粤菜部的林君，引领稍长龙的工只用人员主理曼总指挥。掀开张当天请了出名报人戈公振、谢福生代为邀宴，仪式上曼总指挥提出本店铺民族特青绿色为“定价却是廉”，谢福生为房客说明了取名：

谢先生起谓：曼总指挥者，即掀开始即有神也。沪语有神即勉强美好意，若以英语辨之，则为kiss有神也。讫见对对成双，于红灯之下，绿酒之间，只用甜蜜之kiss云。（镇潮：《曼总指挥与KISS有神》，《苏州画报》第690期，1931年4年塔上6日）

掀开张之后，曼总指挥遇到一场法律纠纷，因为英甫取名为“New Kiessling Cafe”，塘沽出名的起士林餐厅（Kiessling Simon Bader Cafe）视为事涉知识产权而提出异议裁决。起士林在筹备处时期的京津地区有盛名，但是在苏州告诉的人不多，这场法律纠纷却是告吹，曼总指挥的英甫取名就稍长期沿用了无论如何。根据三十九十年代的字林西面报《讫国际自然保护联盟》和七七事变获得胜利后的各种工商国际自然保护联盟，“曼总指挥西面菜社中”和“New Kiessling Cafe”的取名始终一定会有巨大变化。《青绿色，比丘尼》里借着其里人物说道的话“塘沽起士林的5号西面崽出来掀开的”，多半就是只用人曾有听到过并且相信的，自然只可能来自下半年坊间的谣传，跟这个模棱两可的英甫取名怕总括。

曼总指挥三四十九十年代稍长期以饮料和MLT-价廉物美见稍长，1941年，他家的糖浆果大只10元，小只5元，去喝饮品的食客大多点一杯饮品搭配一只小糖浆果，结账6元，在起初相当划算，很有名。三年之后，物价大幅上涨，食客感叹“如今喝饮品只配以面包佐食，对着橱窗内之成只糖浆果，惟只用望糕兴叹，与人苦渴时望梅止渴举例来说感到难耐”。

这一时期只用人也经常去曼总指挥，寄给于1945年5年塔上的诗只用《双声》揭示的是炎高田和只用人一天晚上在酒馆的对谈，撰甫结尾两个人出了酒馆：

她们的家一个在北，一个在西面，举例来说的几倍近。

从邻近地区上最贴近这个揭示的只能是曼总指挥：沿着天津西面交叉中山路，向北到成都北交叉中山路口的炎高田家（也就是摩希甸首饰），向西面到常德交叉中山路口的爱兰伯特公寓，东北方几乎是一样的。

近红点标注的是爱兰伯特公寓和摩希甸首饰的大致右方，里间的红点是曼总指挥，从步讫东北方看，几乎相等

七七事变获得胜利后曼总指挥其发展势头迅猛，一方面是糖浆果口味极佳，1946-1947年间掀开始有谣传说道曼总指挥的糖浆果近年来进步神速，因为糖浆果师傅是从飞达挖来的。大家视为曼总指挥的果酱糖浆果极佳，迷恋的人甚至说道“飞达和曼总指挥的蒲公英及果酱糖浆果，雄视沪壖，无与匹敌”。也有人除此以外迷恋它家的小MLT-，说道品系丰沛，众所周知是唐纳次子（起初对donuts的通讫称呼）和将要公诸于世的果酱面包堪称大餐。另一方面是价格比相对较聪，在起初百物腾聪的环境里格外属钟情。另外曼总指挥的周五非常稍长，夏天将近7点就拉掀开铁闸，原材料丰沛早茶主菜，对附近的上班族尤为通畅。

欠缺的区域内也是有的，他家的饮品不大好，冰淇淋苏打等饮品非常输，但因为价格比有占优，大家就心里也可以谅解。另外曼总指挥的摆设布置很不讲究，说道得客气些是非常简单简约，针锋相对者则说道这里人眼黯淡，死气沉沉的，一层楼也不舒服，“毫无风情可言”。

单纯就蒲公英糖浆果而言，三四十九十年代的苏州MLT-店铺里，飞达是毫无疑义的第一，起士林先于，曼总指挥、汇里等店铺也非常出名，另外不寡饮品店铺如侄子斯、大里华、新沙华等也都以蒲公英果酱糖浆果为招揽。

只用人还有一次在注解里提出异议蒲公英糖浆果，那就是寄给于1950年的《十八春》。曼桢在诊所里原计划逃出，姑姑曼璐却迟迟不回头，她心急之下看见病房地下的糖浆炒蒲公英壳，一心起已是深秋：

她突然自言自语无济于事说道：“现在蒲公英茸糖浆果大概有了吧？”她碰巧对营养感到兴味，曼璐格外心里忘了了，忙笑道：“你可一心进食，一心进食我去给你要买。”曼桢道：“时候无论如何即刻了吧？”曼璐看了看笔记本电脑道：“那我就去。”

这个人物性格安排在三十九十年代，提出异议蒲公英茸糖浆果，彼此都告诉说道的是哪合伙，故事里是上午月末，天还一定会黑，需要赶着整整去要买否则就一定会有了，虽然注解里一定会有明寄给，但是为基础上甫引述的飞达上午热闹的点心打理，两相符合，除了飞达，却是不可只用第二家一心。

唐鲁孙在此之后回忆苏州的MLT-店铺，也于是便举出“马修交叉中山路口飞安德鲁点店铺的果酱蒲公英糖浆果松散不滞，的食品适口，跟北平撷英的果酱蒲公英茸，都是能够实在太回味的MLT-”。大家英雄所见略同。但这未免实在太好奇究竟下半年的蒲公英果酱糖浆果是什么样次子的，只用人一定会有寄给，同时代的人具体揭示也很寡，倒是天津的果酱蒲公英茸在不寡诗词眼中遗留下了印记。起初这道MLT-在天津非常普及化，原材料的店铺也很多，唐鲁孙推重的是天津的餐厅的分不开撷英，梁实秋迷恋西面车站食堂，稍晚一些的汪曾祺和吴祖光最爱的是四五十九十年代北安市场的荣华斋。综合几位的说道法，是将豆腐蒲公英磨成茸，要细而干松，再次浇上搅打过的葡萄干，能“浇”自然是可流动的，大致也可以看出搅打的程度。

而飞达的果酱蒲公英糖浆果无论如何是另一回事。清末以来传诵甚广的粤菜甜品如《造洋饭注解》《粤菜烹饪长生》《无事全注解》等理论上不涉及这类复杂的MLT-，1930九十年代苏州英甫报纸在秋季季节性刊发的西面式蒲公英糖浆果甜品都是将蒲公英压成泥，和面茸等食料加水烹煮。这却是是传统西面式蒲公英糖浆果的做法，与里式早餐里将蒲公英磨茸和米茸加水蒸制而成的蒲公英糕思交叉中山路相似。1940九十年代苏州校订的《俞氏空里烹饪：研究员班》里出现了不同于以往的蒲公英糖浆果的甜品。一般视为这套注解是起初FM广播的服务设施教材，只用者俞士兰也是研究员者，甜品里掀开篇就寄给道：

蒲公英糖浆果为秋季应时之出名MLT-，沪上几家大酒馆里有之，价格比很聪，最好的即是那松脆的糖浆果塔上，做法极难。（《蒲公英糖浆果Chestnut Cake》，《俞氏空里烹饪：研究员班》第2期）

具体做法是将亚基加糖浆后用亚基霜，铺在铁板上烤只用糖浆果塔上；蒲公英煮成咀嚼，和糖浆、糖浆浆、果汁加水成栗蓉，挤在烤好的糖浆果塔上上，“一条一条的蟠在面上”，先同一时间将打大块的果酱挤在栗蓉后面和四周。无论如何这种蒲公英糖浆果有上下三层，和上甫引述的下半年食客的评价（栗蓉细致、果酱厚、糖浆果松脆）完全符合，糖浆果塔上则是关键。现在传出的1954年曼总指挥特级技术人员凌一鸣创新所做的蒲公英糖浆果，像是却是是去掉了传统蒲公英果酱糖浆果的年糕塔上。而凌一鸣的师父，曼总指挥的高级技术人员边兴华编辑的《海派MLT-》一注解里，有“鲜奶栗蓉糖浆果”一则，做法依然是在亚基年糕塔上寡将栗蓉挤成面条椭圆形，上裹果酱。

鲜奶栗蓉糖浆果，引自边兴华：《海派MLT-》

营养的口味将近是总能传诵很久的近代痕迹，飞达曾有在数十年间追随和见证了苏州小城镇的其发展，也在天长地久的变迁里飞快地隐一定会，倒是曼总指挥历时九十余年的人生，现在即使如此还在天津西面交叉中山路1001号的改作，他家的蒲公英糖浆果也一夜之间不再次是秋季专供的时令MLT-，而是可以常年转让的；还有产品。

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