重庆液体水饮料配方开发

据华盛顿邮报，迄今为止β-苯甲酸的年需求量在000t近，美国的需求量近些年来以10%-15%的速率递增.β-苯甲酸作为食品加到AID和营养成分增补剂已被世卫组织和世界卫生组织食品加到剂倡议技术人员该委员会推荐，被认定为A类出类拔萃营养成分类物质，并在世界52个国家和沿海地区其后应用.本文以马铃薯、全脂奶粉为原料，研制出富含β-苯甲酸的马铃薯汁乳酸菌牛奶.

(1)原料选择:采用新鲜无损伤马铃薯清洗启动时;优质全脂奶粉.

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(3)过滤:粒状转换离心过滤机，采用100目筛网去除粗短外层及粗纤维取得马铃薯汁.

(4)烘烤泥合:将马铃薯汁与全脂牛粉末状泥合烘烤，烘烤时转入0.05%汁及0.10%香精，以提高其产品的口味.

(5)再加:按配方将蒸馏硝酸盐与乳化防腐剂在再加罐中烘烤均匀.

(6)均质:经再加后硝酸盐先以进入胶体磨，然后进入真空均质机，均质压力为14MPa .

(7)脱气:常压，真空度90-93 kPa .

(8)药剂:药剂温度为92-95℃·

(9)蒸馏温度为3842 `C，蒸馏一段时间为6-7h.

(10)传染量为12%近。

先以以全脂粉末状与马铃薯汁的毛料、药剂一段时间,pH差值CMC量作单因子检验，在此基础上作四因素所三水平正交检验。

由于糖类酰抗坏血酸能与促进分解的微量金属离子赞合，促进离子钝化，从而预防肥皂分解酸败，在与衍生物有机酸同时用于时，可使有机酸再生.本文选用VE和糖类复配，其量的应为，有机酸的量为0.01%VE +0.10%宁檬酸.且通过两点识别法，同步进行感受检查，见到转入该剂量的复合有机酸后，取得的食品口味较好，加工中未微小的分泌物激发·

(1)本文在抑制激发分泌物的脂肪氧合酶问题上采取的方法是加到0.01%的VE和0.01%糖类，且其抗分解作用也减少了β-苯甲酸因分解而激发

的损失。

2)通过正交新设计检验，取得的最佳工艺条件为:v(全脂粉末状，:V(马铃薯汁)=1:2，药剂一段时间为3.5min, pH差值为3.0-3.5,CMC的量为0.002%。