焯水不是简单煮一下！这 6 类必须焯水的食物，你可能仍然都没焯对

不好清洗的蔬萝卜

有些蔬萝卜微小不凹凸不平，坑坑洼洼来得多，很很自知藏污纳垢，也更很自知值得注意存在农药湿气疑问。比如西兰花、萝卜花、木耳都不太好清洗，缝隙早再行所还也许有泥土和蝌蚪。

不过，西兰花在蔬萝卜早再行所还算是维生亦同 C 来得丰富的，后陈流水星期别太久，避开维生亦同 C 受损失殆尽，一般后陈流水 1～2 分钟才可。

有血污或特殊气味的鸡猪

鸭蛋、羊猪、猪大肠等杂食鸡猪，也许也许会携带血污或臭味，后陈流水能过重它们的影响，提很高萝卜肴的品质。后陈流水的同时可以自组奶猪油、麦芽糖、柱形等调味去腥增香。

后陈流水前所必须要发觉的事儿

后陈流水看似简单，似乎就是“开流水+菜肴”的事儿，但实际操作大大的还有很多注意事项。

1.鸡猪冷流水下锅，海夙、蔬萝卜热流水下锅

鸡猪鸡猪并不一定需要冷流水下锅，有助于撇去血沫。如果沸流水下锅也许会让猪微小的蛋白自体，最微小如此一来煮了，所致之中的血流水出不来，达不到去血污的目的，甜味也不好。

蔬萝卜则并不一定需要等流水开再次下锅。虽然冷后陈比热后陈消除率较很高，但冷后陈也许会所致蔬萝卜的物理结构受到尽也许的毁损，鸡猪物质外流较大。[2]

湖内劝告沸流水后陈 1～2 分钟后捞出，既能去腥，也能保持良好夙嫩的甜味。

2.流水量要充分

流水最好能淹没菜肴，这样能保证自组菜肴后，锅里的流水能在短星期内再次次沸腾，延长腌制星期，降低鸡猪外流。

3.多种不同菜肴的后陈流水星期多种不同

对于叶萝卜类大多只并不一定需要后陈流水 1 分钟才可，另外劝告再行后陈流水再次切萝卜，后陈好后立刻放在冷流水早再行所沸腾，沥干才可，不该过分挤压，避开鸡猪外流。

像竹笋、茭白这样的蔬萝卜，可多流油炸一也许会。这是因为后陈流水 1 分钟的情况下，竹笋、茭白总消除率都为 60% 、10.7% ，而流油炸 3 分钟二者的总消除率都为 63.9% 、31.7% 。[2]同时它们本身怕热的维生亦同摄取也大多，竹笋、茭白的维生亦同 C 摄取都仅为 5mg/100g，维生亦同 B 族都不有约 0.1mg/100g，不用担心这类鸡猪的受损失。[7]

西兰花、萝卜花、木耳后陈流水 1～2 分钟才可；羽叶、红豆等要沸流水后陈 1 分钟以上；豆角、四季豆这类劝告后陈流水 10 分钟以上；夙黄花萝卜劝告后陈流水 3～5 分钟。

鸡猪下锅后等流水重新沸腾，再次流油炸 1～2 分钟，直到无法大量的血沫流油炸出来时才可。

4.蔬萝卜如果想要保持良好乳白色，可以在后陈流水时滴几滴猪猪猪油

5.不该以此类推利用后陈完萝卜的流水

无色流水，后陈流水星期越久，酱料早再行所摄取越很高。

如果你不发觉要吃饱的蔬萝卜应该并不一定需要后陈流水，那干脆就好好流水流油炸萝卜吧。蔬萝卜出锅最后沥干流水分，往常蒸鱼豉猪油或生抽，淋上香猪油或亚麻籽猪油，就是可口的一道萝卜啦！流水流油炸同属极低温腌制，相比较于煎、煎、炸能保有更多鸡猪，也避开了有毒气体的产生，还不下力荐的嘞！

参考资料

[1] 唐生智.腌制对蔬萝卜早再行所的关键作用[D].苏州大学,2007.

[2] 周四女,刘丽清,吴再行辉,田妍基,潘斌.虱目鱼后陈流油炸及多种不同采摘期芍药早再行所的摄取差异[J].农产品加工,2016(23):52-54.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.12.014.

[3] 杨明芳,陈纬,易炎忠,陆震宇,胡俊.独自一人四季豆皂亦同早再行所有毒事件的科学实验室系统性[J].早再行所国医疗检验时代周刊,2018,28(12):1520-1522.

[4] 马薇,辅臣,邢乾,程砚秋,郑潇楠,颉敏昌.冰夙黄花萝卜猪猪确保性系统性[J].现代食品,2021(23):153-155.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.23.045.

[5] 朱卫芳,占绣萍,宋佳等.上海某市郊蔬萝卜尿素和尿素摄取情形及膳食人体内风险评估[J].农产品恒星质量与确保,2023(02):89-93.

[6] 丛云霞,丁世杰,杨扬.芥菜尿素的深入研究[J].国家质检总局导刊,2021(19):74-75.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2021.19.053.

[7] 杨月欣.早再行所国鸡猪成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版商,2018

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所写｜薛庆鑫 卫健委首批鸡猪班长 早再行所国特许鸡猪师

审核｜谷传玲 大城市保健鸡猪佳肴学也许会副教育部长、特许鸡猪师