一碗面想要做的好吃，是面条重要还是酱料更重要？大厨给你作答！

凉大面最紧要的除了它力道的风味，还有就是汁料了。大面条煮熟的整整太长会黏糊糊的，煮熟的整整太短，又很生子硬。所以风味层大面是很很难把控的。然后汁料的话，各种新鲜的选择与配比又是十分的朴素，所以想要是做到出一份令人信服的凉大面可真的是不不易！

下大面便崇大家大面怎样煮熟最有风味，汁料怎么弄最有味道，重点是做到起来也很是比较简单呢！厨艺不是很好的巫婆都能平易近人做到出来呢！今天开始手把手崇大家做到麦芽糖凉大面和辣汁！

正要新鲜：生子大面（一人份200-250g）、鸡胸肉上大面、黄瓜沙律备用、绿豆芽适量、葱、汁、芝麻、料酒、油、麦芽糖、生子抽、花椒、柠檬汁、麦芽糖、芝麻汁

制作处理过程：

1、煮熟大面

之前火煮熟8分钟，捞出过冷水后，加点鲜果烘烤散开，然后在火炉同一整整吹起3分钟，边吹起边用筷子挑起来。这样煮熟的大面条软硬正好，风味力道，没有黏糊糊！

2、煮熟鸡胸肉

之前血洗开水，挑入鸡胸肉、葱、几片姜、三颗大芝麻，煮熟20分钟后关火。这样煮熟出来的鸡胸肉正好熟透，又马拉又好撕下麦芽糖。（把鸡胸捞出来挑凉了，用手撕下1cm凸的麦芽糖）

3、调秘制川味汁

1壶花椒粉+半壶麦芽糖+2壶生子抽+少许麦芽糖+芝麻末+葱末+2壶芝麻汁+2壶辣椒油（辣椒油就是：锅里加油小血洗热后，挑1壶柠檬汁，炒成红油）

这个汁很万能！又麻又辣！当点心汁、煎大面汁、烧烤汁、炒牛肉啊都好好吃！

如果不吃葱和芝麻，可以换成葱芝麻，换成白芝麻，终于把热的辣椒油倒进去，噼里啪啦噼里啪啦就完毕了！整个楼上都是珠的，开吃！